Trà sữa kem trứng là một sáng tạo độc đáo khiến các tín đồ trà sữa mê mẩn không thể bỏ qua. Vẫn là trà sữa truyền thống quen thuộc nhưng món này có thêm vị thơm ngậy của trứng, thưởng thức cùng pudding và trân châu đường đen thì tuyệt vời. Hãy cùng điểm qua những nguyên liệu làm nên trà sữa kem trứng và bắt tay thực hiện luôn nhé.
Nguyên liệu làm trà sữa kem trứng
Trà đen
Với món trà sữa kem trứng, bạn nên sử dụng trà đen vì đây là loại trà có hương thơm và hương vị mạnh, khi thưởng thức cùng kem trứng sẽ giúp cân bằng lại hương vị béo ngậy, tạo nên tổng thể vừa hấp dẫn vừa hài hòa.
Để chọn được trà đen ngon, hãy nhìn vào lá trà, thậm chí nếm thử để cảm nhận vị trà tự nhiên, mộc mạc lan tỏa. Trà đen có nhiều dạng: dạng nguyên cánh, dạng cánh vụn nhỏ như các hạt tròn, dạng túi lọc… Dạng nguyên cánh, lá trà nhỏ bằng khoảng nửa đầu ngón tay, ít vụn và ít cuộng, cành thừa được đánh giá là ngon nhất.
Sữa tươi
Sữa tươi là nguyên liệu tùy chọn. Bạn có thể dùng nước cốt trà đen cùng kem trứng, không cần cho thêm sữa tươi hay bột kem sữa pha chế. Tuy nhiên nếu bạn muốn đồ uống ngậy hơn nữa thì hãy thêm sữa tươi không đường.
Trứng gà tươi
Chọn trứng gà thường hoặc trứng gà công nghiệp đều được, chỉ lấy phần lòng đỏ để làm kem trứng. Trứng ngon có vỏ hơi thô ráp nhẹ, có một lớp phấn mỏng phủ lên bề mặt vỏ. Khi lắc nhẹ trứng còn cảm nhận được sự chuyển động bên trong thì là trứng tươi.
Kem whipping
Kem whipping là thành phần không thể thiếu để làm kem trứng. Hiện nay có nhiều thương hiệu kem whipping để bạn lựa chọn, sản phẩm có bán tại các cửa hàng cung cấp đồ pha chế, đồ làm bánh. Kem whipping thường được bảo quản ở nhiệt độ thấp, cần để ở nhiệt độ thường cho lỏng ra trước khi pha chế.
Đường
Chúng ta sẽ sử dụng đường kính để làm kem trứng, pha trà và đường đen để làm trân châu đường đen. Nếu pha chế trà sữa số lượng lớn thì đường nước cũng rất tiện lợi, tiết kiệm thời gian hòa tan khi pha trà.
Nước và đá viên
Chuẩn bị nước nóng để pha trà và đá viên nhỏ để làm lạnh trà. Lưu ý: nên sử dụng nước lọc thông thường, không cần dùng nước khoáng vì nước khoáng có thêm các chất khoáng có thể làm thay đổi hương vị đồ uống.
Topping
Với món trà sữa kem trứng, bạn nên dùng topping trân châu đường đen và pudding trứng (bánh flan). Đây là các loại topping ngọt nhẹ, mềm mịn, giúp ly trà sữa thêm phần ngọt ngào hấp dẫn.
Dưới đây là nguyên liệu dành cho 5 phần trà sữa kem trứng:
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 50g đường kính
- 200ml kem whipping
- 200g trân châu đen
- 100g đường đen
- 70ml nước
- 25g trà đen
- 800ml nước nóng
- 100g đường kính
- 100ml sữa tươi không đường (tùy chọn)
Dụng cụ: bát sứ, nồi hấp cách thủy, phới đánh trứng, máy đánh trứng ca đong, bình lắc, thìa khuấy, nồi luộc trân châu, ấm pha trà, vợt lọc, ly cao, ống hút to.
Cách làm trà sữa kem trứng
Bước 1: Làm kem trứng
- Tách 5 lòng đỏ trứng bỏ vào bát sứ, thêm 50g đường kính.
- Đun sôi nước trong nồi hấp cách thủy rồi nhấc ra, đặt bát sứ lên phần xửng hấp và khuấy nhẹ tay cho hỗn hợp tan hết.
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhẹ, đánh đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhẹ, sánh lại.
- Trong một bát khác cho 200ml kem whipping vào, dùng máy đánh trứng khuấy đều, tốc độ nhỏ rồi tăng dần, khi kem hơi sánh lại thì từ từ hạ tốc độ. Kem đặc, bông cứng, dùng thìa xúc thử rồi úp ngược mà kem không bị rơi xuống là được.
- Cho kem whipping đã đánh vào hỗn hợp trứng, trộn đều đến khi được hỗn hợp sánh mịn là hoàn thành.
Bước 2: Làm trân châu đường đen
- Xem cách làm trân châu đen cơ bản
- Từ trân châu đen, chỉ cần pha thêm hỗn hợp đường đen để trộn là bạn đã có topping trân châu đường đen dai mềm ngọt ngào.
- Cho 100g đường đen vào nồi, thêm 70m nước, bật lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi lên thì hạ lửa xuống, đun đến khi sánh lại thì tắt bếp.
- Cho 200g trân châu vào trộn đều và để ngấm ít nhất 30 phút trước khi dùng.
Bước 3: Pha trà sữa kem trứng
- Ủ 25g trà với 800ml nước trong 15 phút. Lưu ý: sử dụng nước khoảng 90 độ C, không bị nóng quá và vừa đủ để trà bung tỏa hết hương vị.
- Lọc bã trà lấy nước cốt.
- Với mỗi ly trà, cho 150ml trà vào bình lắc, thêm 20g đường, thêm 20ml sữa tươi tùy chọn và khuấy đều.
- Thêm đá viên vào bình lắc, đóng nắp và lắc 10 lần.
Bước 4: Trình bày trà sữa kem trứng
- Cho khoảng 2 thìa trân châu đường đen vào ly, dùng thìa lấy một chút nước đường đen bôi đều lên thành trong của ly để tạo họa tiết đẹp mắt.
- Rót trà vào đầy 70% ly, dùng thìa múc kem trứng cho đầy ly là hoàn thành.
- Bạn có thể pha sữa tươi kem trứng bằng cách cho trân châu vào ly, rót sữa tươi không đường vào và thêm kem trứng.
Trà sữa kem trứng có vị thơm ngậy không hề tanh, vị ngọt dịu vừa phải không bị gắt. Trân châu đường đen dai mềm, vị ngọt thấm sâu vào trong từng hạt trân châu.
